Saier, Yüksel: Die Eis-Bibel Eis. Sorbets. Parfaits. Frozen Desserts. 100 Rezepte vom Eis-Profi

Die erste umfassende Eisschule für ambitionierte Hobbyköche! Dieses Standardwerk mit 100 Rezepten vermittelt in anschaulichen Schritt für Schritt Fotos Eis-Wissen vom Profi. Für Gefrorenes so cremig wie in Italien, so fruchtig wie in Ihrer Lieblingseisdiele, so zartschmelzend wie nur möglich. Was Sie dazu brauchen? Sorgfältig ausgewählte, naturreine Zutaten und das Wissen um die Kniffe des Eismacherhandwerks. Mit dem fast 50jährigen Erfahrungsschatz der Münchner Eismanufaktur Engert! Umfassender GrundlagenteilAusführliche WarenkundeJedes Grundrezept mit detaillierter Step by Step AnleitungAus dem Inhalt: EINLEITUNG8 Die Geschichte der Eiszubereitung6 Eissorten und verbrauch16 Selbstgemachtes Eis18 Die Eisherstellung28 Warenkunde30 Milch30 Sahne32 Joghurt32 Milchersatz32 Eier32 Früchte und frische Produkte34 TK-Produkte34 Fruchtpürees34 Zucker34 Nussmus36 Vanille36 Tonkabohnen36 Schokolade38 Johannisbrotkernmehl