Quest

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Castell d'Encús
2014
DO Costers del Segre

Localisation: Thalarn, Lerida, Catalogne.
Cépages

: Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot.
Élevage: 15 mois en Fût de chêne français.
Oenologue: Raül Bobet.
Production: 18000 bouteilles.
Alc: 14%
Garde: 20 ans
Viticultureet Vinification : Cépages bordelais en viticulture biologique sur sol calcaire pauvre en matière organique. La viticulture à près de 1000m d'altitude permet une exposition très forte au soleil, ainsi qu'une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. La récolte manuelle s'effectue en caisse de 10 kg afin de préserver le raisin. La totalité de la fermentation se déroule en cuves de pierre en plein air creusées par les moines du Castell d'Encús au XIIe siècle . Il s'ensuit une fermentation maléolactique et un élevage 15 mois en fût de chêne français neuf.


Dégustation: Respiration préalable de plusieurs heures nécessaire. Couleur griotte . Au nez, des parfums terreux de sous-bois laissent place à d'intenses arômes de cassis. Le palais confirme la présence de sous-bois. Les fruits des bois et le final tout en poivre et en réglisse persistent très longtemps.
Accordmet - vin : Côte à l'os, gibier en cuisson longue.