Monte Tondo Valpolicella ripasso Campo Grande 2019 0.75l

DÉNOMINATION:
CAMPO GRANDE RIPASSO DOC DELLA VALPOLICELLA SUPERIORE

DEGRÉ D'ALCOOL :
14 % VOL.

SUCRE RÉDUCTEUR :
3,2 G/L

ACIDITÉ TOTALE :
5,5 G/L

ZONE DE PRODUCTION:
CAMPO GRANDE À CAMPIANO, PRÈS DE CAZZANO DI TRAMIGNA

CÉPAGE :
70 % CORVINA ; 30% RONDINELLE

PRODUCTION PAR HECTARE :
9000 KG

VENDANGES :
DOUCEUR D'OCTOBRE

VINIFICATION :
CUEILLETTE MANUELLE A LA DOUCEUR D'OCTOBRE .PRESSURAGE ET MACÉRATION AVEC LES PEAUX PENDANT 6 JOURS. EN JANVIER NOUS AJOUTONS AU VIN LES PEAUX D'AMARONE (APRÈS SA FERMENTATION) ET COMMENÇONS UNE DEUXIÈME FORMATION PENDANT 8-12 JOURS À 20-25°C. AVEC LA SECONDE FERMENTATION NOUS AJOUTONS DU CORPS, DE LA COULEUR ET DE L'ALCOOL AU VIN. MOUSSER LE VIN EST ÉLEVÉ EN FÛTS PENDANT 18 MOIS. APRÈS LA MISE EN BOUTEILLE, LE VIN MAST AGE DANS LA BOUTEILLE PENDANT 8 MOIS.

ORGANOLEPTIQUE :
ROUGE RUBIS FONCÉ ; LE NEZ EST PUISSANT ARÔMES FRUITÉ ET ÉPICES ET MÊME VANILLE; BIEN ÉQUILIBRÉ AVEC UNE FINALE LÉGÈRE, LISSE ET LÉGÈREMENT TANIQUE.

ACCORDS METS ET VINS :
IDÉAL AVEC DES ENTRÉES NOURRISSANTES, ENTRECÔTE OU GRILLADES.

TEMPÉRATURE :
SERVIR À 18°-19°C