Monte Tondo Amarone della Valpolicella riserva 2015 0.75l

DÉNOMINATION :
AMARONE RISERVA 3300 BOUTEILLES PRODUITES

DEGRÉ D'ALCOOL :
VOL. 16,5°

SUCRE RÉDUCTEUR :
4,5 G/L

ACIDITÉ TOTALE :
5,3 G/L

ZONE DE PRODUCTION:
UN MÉLANGE DES MEILLEURS RAISINS DU VIGNOBLE QUE NOUS AVONS SUR LA VALPOLICELLA DOC ZONE: LOCALITÉ CAMPIANO, SUR CAZZANO DI TRAMIGNA

CÉPAGE :
70 % CORVINA ; 30% RONDINELLE

PRODUCTION PAR HECTARE :
60 Q

VENDANGES:
DANS LES 10 PREMIERS JOURS D'OCTOBRE À LA MAIN. LES RAISINS SONT RÉCOLTÉS ET MIS DANS DE PETITES CAISSES EN PLASTIQUE PENDANT ENVIRON 4 MOIS DANS DES SALLES SPÉCIALES, SÈCHES ET BIEN VENTILÉES, APPELÉES "FRUTTAI".

VINIFICATION:
FIN JANVIER LES RAISINS SONT PERDUS SUR LES 40-45 % DU JUS, A PARTIR DE LA LOCATION COMMENCER LA VINIFICATION. LA MACÉRATION PENDANT ENVIRON 20 JOURS À 23-28 °C. L'ÂGE DU VIN EST DE 60 MOIS SUR UN GRAND FÛT (CHÊNE SLAVONIEN) DE 30 HL. APRÈS LA MISE EN BOUTEILLE, ELLE VIEILLIT AU MINIMUM 6 MOIS SUR LA BOUTEILLE AVANT D'ÊTRE VENDU.

ORGANOLEPTIQUE :
RUBIS PROFOND. LES ARÔMES INTENSES DE CERISE NOIRE ET DE PRUNE SONT COMPLIQUÉS PAR LE CACAO ET LE CAFÉ. ENTRÉE RICHE ET FRUITÉ, PUIS PLUS FLORAL, FINITION LONGUE AVEC UNE BOUCHE RAFFINÉE MAIS TRÈS DENSE ET TACTILE.

ACCORDS METS ET VINS :
IL S'ACCOMPAGNE BEAUCOUP DE PLATS ROBUSTES COMME LE CHEVREUIL OU LES VIANDES RÔTIES ET LES FROMAGES TRÈS AFFÛS, MAIS C'EST AUSSI UN GRAND VIN DE BOISSON.

TEMPÉRATURE :
SERVIR À 20°-22°C