Brisures de truffes noires (25g)

La truffe est un champignon rare et mystérieux. Né d’une symbiose entre le sol et l’arbre, elle est convoitée comme un trésor, recherchée pour ses parfums puissants et sublimée en gastronomie depuis des siècles. Ce diamant de la cuisine est le fruit d’un travail minutieux pour cultiver les truffières et entretenir les arbres, caver les truffes, les extraire avec précaution, apprécier leur qualité à l’œil et au nez. Un savoir-faire proche de l’orfèvrerie demandant patience, concentration, et précision.

Les brisures de truffes : Ce sont les plus petits morceaux, les éclats de truffes provenant du brossage ou du hachage des pelures. Elles sont idéales pour confectionner des beurres de truffes, des risottos, des gratins de pommes

Recette pratique :

Omelettes à la truffe :

3 œufs par personne, 15 gr de truffe par personne, beurre doux.
Mélangez les truffes aux œufs battus en omelette, assaisonner. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur afin que le parfum de la truffe se diffuse bien.
Faites chauffer un bon morceau de beurre à feu vif dans une poêle.
Versez la préparation.
Ramenez les bords vers le centre au fur et à mesure qu'ils coagulent. Ne laissez pas trop cuire de façon à ce qu'elle reste légèrement baveuse.
Servez dans une assiette et râpez le reste des truffes sur l'omelette.