Rocallís

Can Rafols dels Caus
El rocallìs
2016
D.O. Penedés
 
 
Localisation: Avinyonet, Barcelone, Catalogne, Espagne
Cépages: 100% Incrocio Manzoni
Élevage: 4 à 5 mois en fût de chêne français, puis 24 mois en bouteille
Oenologue: Carles Esteva
Alc : 13%
Garde :  15 ans, à point en 2020

Viticulture et Vinification : Clos de vignes trentenaires, de culture biologique sur sols extrêmement aride de pierres calcaires, parsemé d'herbes aromatiques et rafraîchi par les vents de mers. C'est l'unique vin monoparcellaire d'Incrocio Manzoni au monde!  La récolte est manuelle en caisse de 20 kg pour préserver le raisin. La fermentation se fait spontanément avec les levures autoctones en Inox. Puis le vin est directement est élevé 4 à 5 mois en fût de chêne français et un minimum de 24 mois en bouteille.

Découvrez un terroir hors du commun:
Dégustation : Jolie Couleur dorée, brillante et légère. Au nez, la complexité est saisissante. Les arômes de coing et de pêche de la variété sont rafraîchis par d'élégantes notes salines et herbales. Une subtile touche vanillée apporte de la douceur et de la gourmandise. Le palais est élégant et harmonieux. Aux fruits blancs s'ajoutent de discrets arômes de papaye et mangue. La minéralité est impressionnante. Le fût est merveilleusement bien intégré. Il apporte épices douces et crémosité, mais c'est bien la fraîcheur méditerranéenne qui prédomine. Quelle finesse!
 
Accord met – vin : Une telle complexité permet de jouer dans les accords. De par sa grande salinité, presque iodée, le mariage le plus évident est le poisson bleu ou blanc grillé, ou les fruits de mer. Sa belle texture convient à ravir aux riz (risotto, paella...). Les arômes de coing subliment les fromages à pâte dure assez doux. Le mariage avec les œufs est également (avec ou sans truffe)très intéressant