Pascal Chalon "La Grande Ourse" 2020 (Bio)
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Beschreibung
Rebsorten: Grenache, Mourvèdre, Syrah, Muscardin und Terret noir.
Weinbereitung: Die reifen Trauben werden von Hand in Kisten gepflückt, auf der Parzelle sortiert und in Tanks von 10 hl bis 50 hl verarbeitet. Alles geschieht mit Blick auf das spätere Gleichgewicht des Weins. Die Weinlese wird abgebeert, getreten, leicht geschwefelt und nicht gehoben. Die Extraktion erfolgt durch tägliches Umpumpen und manuelles Pigeage, eine verlängerte Maischegärung, um die Frucht hervorzuheben, die Tannine zu verfeinern und an Länge zu gewinnen. Das Pressen erfolgt noch mit einer alten vertikalen Ratschenpresse, wobei ich den Vorlauf- und den Presssaft zusammenfüge. Der Wein wird dann einige Monate in Tanks gelagert, damit sich die Hefe absetzen kann. Anschließend werden die Weine abgezogen und etwa zwölf Monate lang im Holz ausgebaut, um den Wein mit Mikro-Sauerstoff zu versorgen und die Tannine zu verfeinern.
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