Michel Beucher Vieux Calvados (bio)

Der aufgefangene Alkohol reift in Eichenfässern, die zuvor einen hervorragenden Apfelwein enthielten. Die Kombination aus Qualität, Aroma und Reifung macht ihn zu einem edlen Produkt.

Unter den Apfelbäumen, die Kühe

Jeden Sonntag gegen 15 Uhr betritt Michel Beucher das Café du marché am Boulevard Raspail im 6. Pariser Arrondissement, lässt sich an seinem Lieblingstisch nieder und bestellt einen Pommes-Salat-Faux-Filet à point, gefolgt von einer Mousse au Chocolat. Seinen Stand auf dem Biomarkt gegenüber hat er fertig abgebaut, seine Flaschen lagern im Transporter, mit dem er später nach Le Breil, seinem Hof in der Nähe von Laval, in Mayenne zurückkehren wird. Michel Beucher ist ein Hersteller von Apfel- und Birnensaft, Cidre und Calvados, alles in Bio-Qualität.

Angefangen hat er 1976 auf 17 Hektar, in gemischter Landwirtschaft - "alle haben gelacht. Sie waren überzeugt, dass ich mich selbst anpflanzen würde" -, aber angesichts des Erfolgs seiner Joghurts und der Schwierigkeit, Land zu finden, wurde sein Betrieb schnell zu klein, um die Nachfrage zu befriedigen. Stattdessen entschied er sich für eine andere Tätigkeit. "Ich habe die Kühe losgebunden und wir sind auf 1,5 Hektar mit alten Apfelbäumen in den Apfelweinanbau übergegangen. "1995 ermöglichte ihm die staatlich geförderte Flurbereinigung, ein großes Stück Land in einem Stück zu bekommen . Also begann er zu pflanzen. "Wir haben alles umgepflügt, wir haben alles umgepflügt. Es war eine große Aufgabe. "Heute wachsen 700 Apfelbäume und 300 Birnbäume in versetzten Reihen im Abstand von 11 Metern auf 24 Hektar . "Sie müssen es sehen, es ist wunderschön. "

Hohe Stämme und echte Stämme

In den Obstgärten von Michel Beucher gibt es nur "Hochstämme", Bäume mit echten Stämmen, die bis zu etwa zehn Meter hoch klettern, mit luftigen Ästen und die es sich gut gehen lassen, ohne den Nachbarn zu stören. Nicht zu verwechseln mit den "Niederstämmen", diesen Apfelbäumen, die in engen, nicht mehr als zwei Meter hohen Reihen übereinander gepflanzt werden, um von Hand oder maschinell gepflückt zu werden. Die niedrigen Stämme gehorchen den Regeln der intensiven Landwirtschaft und "produzieren nach vier Jahren mit Chemikalien ". Hochstämme produzieren nicht, bis sie zwanzig Jahre alt sind. "Ich bin erst seit vier bis fünf Jahren in voller Produktion und produziere durchschnittlich 90 Tonnen pro Jahr. Das ist das Ergebnis einer lebenslangen Bauarbeit. Gute Arbeit geleistet. "

Er hat noch nie Pestizide verwendet, ob organisch oder nicht. "Null Behandlung, null Input, null Dünger, kein Pflügen oder Unkraut jäten und gesunde, krankheitsfreie Äpfel. Fachleute verstehen nicht, warum wir so schöne, saubere Früchte haben. "

Ihr Geheimnis ist offensichtlich sehr bäuerlich: "Früher, in der Normandie, hatte man Kühe unter Apfelbäumen, keine Behandlungen und schöne Früchte. "Das hat Michel Beucher auch getan, denn "eine Apfelweinplantage ohne Tiere gibt es nicht ". Er hielt etwa vierzig Kühe, die ihm Kälber schenkten und den Rest der Zeit weideten sie und pflegten die Obstgärten. "Dank der Tiere ist keine Behandlung oder Düngung nötig. Es ist die Artenvielfalt. Wer Probleme mit Schmetterlingen hat, mit Pilzen, der nutzt sie nicht richtig aus. "Und diejenigen, die vor kurzem noch über den ökologischen Landbau schwadroniert haben, zahlen jetzt den Preis . Die bei seinen Bio-Kollegen so beliebte Bordeaux-Mischung (auf Kupferbasis) zur Bekämpfung von Schorf oder Mehltau hat er noch nie eingesetzt. "Ich habe manchmal Raupen in ein oder zwei Bäumen gehabt. Sie fressen einige der Blätter, aber nach einem guten Sturm, einem guten Hagel, fallen sie auf den Boden. Wenn Kühe grasen, werden sie mit ihren Füßen zerquetscht. Selbst wenn sie nicht alles auslöschen, ist nicht genug übrig, um einzumarschieren. " So einfach ist das: Hochstämme auf der Wiese und Kühe unter Apfelbäumen. Im Herbst wartet er darauf, dass die Früchte ins Gras fallen, das sie polstert, und er kommt jede Woche vorbei, um seine Sorten aus der Normandie zu sammeln: Noël des champs, bedan, bisquet, sehr gut für Apfelwein, der etwas fleischig ist; kleine gelbe oder judor für den Saft. Etwa fünfzehn an der Zahl, die in Saft, Cidre oder Calvados enden, immer Medaillengewinner bei Wettbewerben. Und garantiert ohne Pestizide.