Lorente/Betty: Secrets gourmands de provence

Le melon de Cavaillon par Jean-Jacques Prévôt, chef à la Maison du Melon : rosace de melon cru au jus des pépins. Le miel de lavande fine de Saint-Saturnin-lès-Apt par Xavier Mathieu, chef à l'Hostellerie de Phébus à Joucas (Gordes) : pomme d'amour. La tomate d'Avignon par Christian Étienne, chef de Chez Étienne en Avignon : le traditionnel tartare de tomate au basilic, barquette de paillettes de peau de tomate emplie de salade d'été. Le taureau de Camargue par Philippe Guillot, chef au Mas de Peint au Sambuc : pièce de filet de taureau cuite en cocotte, vrai jus parfumé au basilic, légumes des paysans de Provence, riz du mas. L'asperge de Pertuis par Jean-Marc Banzo, chef au Clos de la Violette à Aix-en-Provence : mikado d'asperges de Pertuis. Le pois chiche de Rougier et la câpre d'Auriol par René Bergès, chef au Relais de Sainte-Victoire à Beaurecueil : fleur d'artichaut aux pois chiches et truffe et tartare de thon, sauce Riviera. L'huile d'olive des Alpilles par Wout Bru, chef au Bistrot d'Eygalières Chez Bru : homard en mousseline de pommes de terre, huile d'olive et huître sauvage. La truffe de l'Enclave des Papes par Guy Julien, chef à La Beaugravière à Mondragon : tous les légumes du moment mijotés à l'huile d'olive, truffe noire écrasée. Le potiron de la Bastide des Saveurs (Var) par René Bérard, chef à l'Hostellerie Bérard à la Cadièred'Azur : crème de potiron aux éclats de truffe du pays d'Aups en cocotte lutée. L'agneau de Sisteron par Robert Le Bozec, chef à La Bastide de l'Adrecht à Manosque : épaule d'agneau et petit épeautre de Provence, côtelette épaisse à la purée d'ail. Le rouget de Marseille par Guillaume Sourrieu, chef à L'Épuisette à Marseille : filets de rougets poëlés, salade de cocos paimpolais mousseux d'un pastis. Le cabri de Provence par Michel Castelain, chef au Vert-Galant à Carpentras.