Château Rasque Clos de Madame côtes de Provence rouge 2019 0.75 l

REBSORTEN UND TERROIR

Rebsorten 80% Syrah und 20% Grenache (Unterlagsrebe R110). Ein ton- und kalkhaltiger, sehr steiniger Boden. Eine West-Südost-Ausrichtung mit einer Höhe von 200 bis 230 m.

VINIFIKATION

Nachdem wir alle unsere Trauben von Hand gelesen haben, wird unsere Ernte dank eines Bandes zum Entrapper geleitet und dann in einen offenen Holzbottich geleitet; dieser Bottich ermöglicht eine maximale Sauerstoffzufuhr des Tresters. Dank der manuellen Pigeage ist die Extraktion der Stoffe sehr intensiv. Die Dauer der Maischegärung beträgt etwa 25 Tage. Dabei wird nur der Tropfensaft verwendet. Dieser Wein reift 12 Monate lang in einem Eichenfass. Jedes Stück Weinstock wird vor dem Abschluss der Reifung isoliert, die Assemblage findet erst danach statt.

VERKOSTUNG

Unser Clos de Madame, der aus 80% Syrah und 20% Grenache besteht, hat eine tiefe, intensive, klare Farbe von schönem, leicht goldbraunem Rubinrot. Die Nase ist recht kräftig und komplex, mit Aromen von kandierten schwarzen Früchten, Röstaromen, Noten von Unterholz, Pilzen und Trüffel. Am Gaumen vollmundig, sehr samtig, großartig, reiche Gourmandnoten von schwarzen Früchten. Elegante Tannine. Der Nachgeschmack ist lang und fruchtig, ein Hauch von Leder.

WEIN UND SPEISEN

Zwischen 14/15° zu servieren. Ideal zu Schmorgerichten, Trüffelgarnitur, Osso Bucco, im Ofen gegartem Lammkarree aus Sisteron, das als Rosé serviert wird, schönem gegrilltem Rindfleischstück mit Weinreben, Gras aus der Provence. Tournedos Rossini (blutig serviert) eine Scheibe gebratene frische Gänseleber mit Périgord-Trüffelsauce.