Château Rasque Clos de Madame côtes de Provence weiß 2021 0.75 l

REBSORTEN UND TERROIR

Rebsorten 100 % Rolle (Wurzelstock R110). Ein ton- und kalkhaltiger, sehr steiniger Boden. Eine Süd-Ost-Ausrichtung mit einer Höhe von 230 m.

VINIFIKATION

Die für diese Cuvée bestimmte Parzelle wird am letzten Tag der Weinlese geerntet. Diese überreif gelesene Ernte wird mit einer pneumatischen Presse gepresst und leicht zerdrückt. Nach einigen Stunden der Mazeration, um die kandierten Aromen bestmöglich zu extrahieren, wird der Most durch die Flexibilität der pneumatischen Presse extrahiert. Der Most wird in halben Fässern vergoren, um ihm mehr Fett und eine leichte Rauchnote zu verleihen.

VERKOSTUNG

Seine leuchtende strohgelbe Robe bringt uns einige Reflexe, die leicht ins Grüne gehen. Die blumige und fruchtige Nase zeigt eine schöne aromatische Intensität, weiße Blumen, Zitrusfrüchte und Trockenfrüchte. Es gibt eine schöne Komplexität, Noten von Trockenfrüchten (Mandeln, Haselnüsse). Am Gaumen vollmundig, cremig, reich und perfekt ausbalanciert, sehr geschmackvoll. Was für eine schöne Sanftheit, lang, man spürt den gut vinifizierten Role.

Bei 6° C servieren. Ideal zu einer Vorspeise mit Foie gras, Fischseeigel, Seeigelpüree...Steinbutt in Mousseline-Sauce, Saint-Pierre aus dem Ofen, Olivenöl. Kapaun aus Bresse im Topf gebraten mit Morcheln, Sahne mit Clos de Madame, Kartoffeln, Carpaccio von Jakobsmuscheln aus Erquy auf einem Boden aus Bio-Yuzu-Gelee.