Ch. Les Vignals Fauvette Noire 2020 (Bio)

Rebsorte:100 % Braucol

Für diese intime Cuvée wird eine "integrale Vinifikation" durchgeführt, was bedeutet, dass alle Vorgänge der Vinifikation und des Ausbaus in 400L-Fässern aus französischer Eiche stattfinden. Dazu öffnet unser Küfer die Fässer auf einer Seite und diese werden aufgerichtet, um die Weinlese aufnehmen zu können. Die Trauben werden, kaum dass sie geerntet sind, von den Stielen befreit und eingefüllt. Die alkoholische Gärung wird dann dank der Hefen, die von Natur aus auf den Beeren vorhanden sind, in Gang gesetzt. Jeden Tag werden unsere Fässer von Hand gefüllt. Diese Technik besteht darin, den Tresterhut in die flüssige Phase des Fasses zu drücken. Es ist eine sanfte und zugleich effiziente Extraktionstechnik, die Farbe und Tanninstruktur erhält, ohne dabei adstringierend zu wirken. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, pressen wir unsere Trauben, die wir in denselben wiederverschlossenen Fässern erneut einmaischen. Die malolaktische Gärung setzt auf natürliche Weise ein, häufig im Frühjahr, wenn die Temperaturen im Keller aufgrund des Klimas ansteigen. Der Ausbau dauert auf diese Weise 18 Monate. Kurz vor der Abfüllung in Flaschen wird der Wein leicht gefiltert, um den Bodensatz zu entfernen, der sich im Laufe der Zeit gebildet hat.

Robe: Tiefes Purpur mit intensiven rubinroten Reflexen
Nase: Die erste Nase bietet uns Aromen von Waldbeeren. Die schwarze Johannisbeere ist hier König, frisch und köstlich. Die pudrigen Noten von Kakao und Lakritze verbinden sich subtil mit dieser Frucht, um ein komplexes aromatisches Bild zu komponieren.
Mund: Der Auftakt ist offen, rund, mit einer schönen Tanninstruktur fondue, die es ihm ermöglicht, sich im Laufe der Jahre zu verbessern. Im Mund findet man die fruchtige Aromenpalette wieder. Sie erinnert uns an das Johannisbeergelee unserer Kindheit. Die Röstnoten von Mokka vermischen sich mit einem diskreten Kampfergerüst und verleihen ihm so diese charaktervolle Körnung und seinen langen Abgang.
Wein - und Speisenempfehlungen: Ausgezeichnet zu einem 7-stündigen Lamm. Für Naschkatzen dürfte eine Mousse aus dunkler Schokolade und roten Früchten ein angenehmer Begleiter für diese Flasche sein.
Lagerung: Bis zu 10 Jahren