Almirez

Almirez
D.O. Toro
Teso la Monja
 

Localisation: Valdefinjas, Valladolid, Castilla y León.
Cépages: 100% Tinta de Toro ( cousin du Tempranillo)
Élevage: 12 mois en fût de chêne français et américain.
Oenologue: Marcos Eguren
Alc : 14,5%
Garde :  20 ans
 
Viticulture et Vinification : Viticulture biologique. Sols calcaires sabloneux et pierreux très pauvres en matière organique, très secs à une altitude de 750 - 850m. L’altitude entraîne une grande différence thermique entre le jour et la nuit et une exposition solaire plus puissante. Le jus est obtenu après la technique traditionnelle d'égrapage. Fermentation maléolactique et élevage 12 mois en fût de chêne français de toastage medium (30% neuf, 70% 2e année).
Dégustation : De couleur cerise profonde. Le nez puissant met en évidence des notes de prune, une fraîcheur légèrement anisée, ainsi que une belle touche torréfiée (café). En bouche, la texture crémeuse et licoreuse séduit immédiatement. Une belle concentration de fruit noir sur laquelle de magnifiques notes cacaotées ajoute de la gourmandise et de la profondeur.
Accord met – vin : Gibiers grillés, entrecôte, cote à l'os maturée