Poos D: Histoire scientifique de la Vinification

L'auteur met en évidence le volet scientifique de la vinification au fil desa longue histoire qui a débuté d'ici 10.000 ans au Proche-Orient.Les caractéristiques spécifiques de la vinification inhérentes à chaqueépoque sont soulignées.Lors des périodes protohistoriques, l'accent est mis sur les découvertes de l'archéologie biomoléculaire, de l'ampélographie moléculaire, de l'archéo-botanique ainsi que sur l'archéologie classique.Une grande importance est attachée aux textes très informatifs desauteurs grecs et latins de l'Antiquité.Après la Renaissance, les répercussions bénéfiques sur la vinificationde l'évolution rapide des connaissances chimiques, biochimiques etmicrobiologiques sont passées en revue.Finalement, ce livre à travers sa compilation historique richementillustrée mais également à travers son discours scientifique, estsusceptible d'intéresser un public très large qui va de l'amateur devin curieux à l'nologue, l'historien, l'archéologue, le biologiste, lechimiste voire le médecin.