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Ethiopie Harrar Longberry Seka Olmé Arabica Single Variety (Café / Espresso)

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Description

Un café éthiopien traité par voie sèche (séché au soleil) avec la classification (désignation) "Longberry". Cela signifie que les grains sont plus gros que ses homonymes le Harrar "Shortberrys" ou le Harrar "Mocha". Actuellement, la question de savoir si la taille des grains influe sur le goût du café fait l'objet d'un débat animé. Nous pensons que les cafés avec l'écran 15up (c'est-à-dire supérieur ou égal à l'écran 15) apportent les meilleurs résultats dans la tasse.

Alors que certains cafés éthiopiens, comme le Yirgacheffe ou le Sidamo, sont traités par voie humide (entièrement lavés) et présentent des textures aromatiques claires (comme les agrumes et les fleurs), les Harrars sont très différents - presque sauvages. Le traitement à sec prend plus de temps et est plus irrégulier que le lavage, mais il améliore la complexité du produit. Le Harrar impressionne avec un corps plein et des nuances de baies sauvages et de chocolat noir. Il est excellent comme base pour le cappuccino, comme espresso ou pour le filtre. Nous recommandons de le brasser à une température moyenne-basse, c'est-à-dire 88-92 °C.

Détails :

Pays : Ethiopie
Région : Harrar
Altitude : 1.850 - 2.200 m
Variété : Harrar

Détails sur la culture du café en Éthiopie :

L'Afrique fournit environ un sixième du volume mondial de café. Alors que les producteurs d'Afrique de l'Est cultivent des Arabicas, les Robustas prédominent dans les vastes plantations d'Afrique de l'Ouest. Dans les pays situés au centre géographique de l'Afrique, les deux variétés prospèrent. Dans les pays arabes, la culture du café ne joue aucun rôle économique.

L'Éthiopie est le premier exportateur africain de café Arabica, avec une production de 270 000 tonnes de café vert en 2010. Les petites plantations privées produisent environ 90% du café, tandis que les grandes plantations publiques fournissent le reste. La superficie totale de la culture du café est difficile à déterminer car les parcelles sont fragmentées et entrecoupées d'autres cultures. On estime que l'Éthiopie compte plus de 320 000 hectares de caféiers. La production annuelle varie de 200 000 à 300 000 tonnes, en fonction des conditions météorologiques et des prix. Plus de 35% de la production totale est consommée localement. Le gouvernement éthiopien s'est engagé à encourager les investissements privés dans l'industrie du café, dans l'espoir d'étendre les plantations et d'améliorer la qualité et la productivité.

Tout le café exporté, lavé ou séché au soleil, est envoyé soit à Addis Abeba, soit à Dire Dawa pour être vendu aux enchères à des sociétés d'exportation. Dire Dawa sert de centre de vente aux enchères et d'exportation pour la variété Harrar séchée au soleil de la région. Vingt bols contenant plusieurs kilogrammes de café de chaque variété sont exposés et étiquetés avec des informations sur l'origine (notamment s'il s'agit de plaine ou d'altitude). La vente aux enchères sera menée par le gouvernement éthiopien.

L'Éthiopie est le pays d'origine du café vert. Ses cafés sont d'une variété et d'une spécificité uniques. Les principales classifications sont les suivantes : Gimbi, Harrar, Limu, Yirgacheffe et Sidamo. Comme il est courant en Afrique, les grains de café verts sont traités à la fois par voie sèche (est) et par voie humide (ouest). Les grains de café vert sont généralement de taille petite à moyenne, de couleur vert-bleuâtre à jaune verdâtre, et ont une surface rugueuse. Dans la région de Harrar, les cerises de café sont placées au soleil pour sécher ; parfois, elles restent même sur le buisson ou l'arbre jusqu'à ce que le soleil les ait flétries. Le résultat est une expérience dans la tasse : moyennement corsé, fruité, doux à plusieurs niveaux, avec une incroyable variété d'arômes. Le café vert non lavé des régions de Gimbi et de Sidamo est un peu plus léger et plus rugueux en goût.

Pour nous, le Yirgacheffe est l'un des rois du monde du café : corps léger à moyen, arômes floraux exubérants avec des composants d'agrumes, avec une acidité bien équilibrée. Les cafés verts lavés de la classification Limu, Sidamo ou Jimma sont similaires, mais pas aussi fins que le Yirgacheffe.

Relation entre le caractère de la variété et la dénomination

Les cafés éthiopiens sont classés selon les caractères suivants :

Les cafés éthiopiens sont classés selon les caractères suivants :

- Sidamo = doux, floral
- Yirgacheffe = fleuri, agrumes, épicé
- Limu = vineux
- Lekempti = fruité
- Harrar = baie

Le Jimma (Jima, Djimmah) occupe une position particulière, car il ne peut être clairement caractérisé, notamment en raison de la diversité de ses variétés. Chaque café destiné à la vente aux enchères ou à l'exportation se voit attribuer un caractère (par exemple Sidamo = doux ; Yirga Cheffe = fleuri, épicé) par le centre de dégustation de l'État dans le cadre de ses contrôles de qualité. Cette classification est faite indépendamment de l'origine du café. Le facteur décisif pour la désignation d'un café n'est donc pas la région de culture, mais le caractère du café ! !!

Les limites administratives ne sont donc pas identiques aux limites des caractères de café ! Par exemple, le café de Wanago, un district de la zone de Gedeo où est produit le célèbre Yirgacheffe (du nom du district de Yirgacheffe), est classé soit comme Yirgacheffe soit comme Sidamo (du nom de l'ancienne province de Sidamo) en raison de son caractère différent selon son emplacement.

Classification des variétés :

Les Top-qualités du café vert sont données comme Grade 1 (0-3 défauts) et Grade 2 (4-12 défauts) ou Grade 3 pour les variétés lavées. Les meilleures variétés séchées au soleil de l'Est sont classées 4 et 5. On dit que les variétés sont parfois arbitrairement classées plus bas pour réduire les frais de dédouanement.

Données sur les produits

GTIN13
Gewicht: 250g
4250692602280
GTIN13
Gewicht: 500g
4250692602273
GTIN13
Gewicht: 1kg
4250692602266

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Rue Pierre Richardot 6, L-6468 Echternach

Heures d'ouverture

Lundi 08:00-18:00
Mardi 08:00-18:00
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