Suminagashi Gyuto Damast 210 mm

Die Messerschmiede Kiya wurde 1792 in Nihonbashi - Tokio gegründet.

Wir importieren exklusiv Kiya-Messer (Nihobashi - Tokio).

- Ein Messer aus Kohlenstoffstahl, das nach der Echizen-Methode "Kurouchi" geschmiedet wurdeTohsiki
Nanbu (geb. 1940) ist mit seiner 60-jährigen Erfahrung einer der letzten Hüter der Echizen-Tradition.
Um das "Kurouchi"-Look (schwarzer Stahl) zu erzielen, greift er voll und ganz auf die traditionelle Technik zurück, die er von seinem Großvater und seinem Vater geerbt hat.
Eine Schmiede, die mit Holz- und Kiefernkohle betrieben wird, und eine traditionelle Härtung verleihen diesem außergewöhnlichen Messer Schönheit und Gelassenheit.
Die Klinge aus Karbonstahl ist nach dem Kurouchi-Prinzip geschmiedet und mit einem 11-lagigen Marmormuster verziert.

Gyuto: (牛刀) wörtlich übersetzt Rinderschwert), dieses Messer ähnelt dem Messer eines Kochs, das in der westlichen Profiküche verwendet wird.
Es wird zum Zerkleinern von Gemüse oder für das Schieben von Schnitten nahe der Ferse des Messers verwendet.
Das Gyuto wird zum Hacken von festeren Produkten und für feine Schnitte an der Messerspitze verwendet.
Es wird für viele verschiedene Fleischschnitte verwendet.
Eine kürzere Klinge ist wendiger, eine längere Klinge gibt mehr Schneidkraft und eine mittlere Länge ist für den allgemeinen Gebrauch gedacht.