Kiya Nihonbashi

Suminagashi Nakiri 170mm

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Description


La coutellerie Kiya a été fondée en 1792 dans le quartier de Nihonbashi –Tokyo.

Nous importons en exclusivité les couteaux Kiya.

Ce couteau en acier carbone forgé selon la méthode "Kurouchi" Echizen Toshiki Nanbu (né en 1940), fort d’une expérience de 60 ans, est un des derniers gardiens de la tradition Echizen.
Pour donner cet aspect « Kurouchi » (acier noir), il recourt pleinement à la technique traditionnelle héritée de son grand-père et de son père.

Une forge alimentée au charbon de bois et de charbon de pin associé à un trempage traditionnel insufflant beauté et sérénité à ce couteau d’exception.
Sa lame en acier carbone, forgée « Kurouchi » est rehaussé d’un motif marbré avec 11 couches.

L'usuba bōchō (littéralement couteau fin) est le couteau à légumes traditionnel des chefs japonais professionnels.
Les usuba ont généralement un bord plat, avec peu ou pas de courbe, et sont hauts, pour permettre un dégagement des articulations lors de la coupe sur une planche à découper. Usuba signifie littéralement "lame mince" indiquant sa minceur relative par rapport aux autres couteaux, nécessaires pour couper les légumes fermes sans les craqueler.
En raison de sa hauteur et de son bord droit, les usuba sont également utilisés pour des coupes spécialisées telles que le katsuramuki, rasant un cylindre de légumes en une fine feuille.

L'usuba bōchō (薄刃包丁, couteau fin) est utilisé par les professionnels et diffère du Nakiri bōchō apparenté, qui est préféré pour un usage domestique.
Alors que la lame de coupe du nakiri bōchō est aiguisée des deux côtés, la lame de l'usuba bōchō n'est affûtée que d'un seul côté, un style connu sous le nom de kataba en japonais. Ce bord de style kataba donne de meilleures coupes et permet de couper des tranches plus minces que le nakiri.
**Nakiri** est un couteau de cuisine pour couper les légumes, comme son nom l'indique. Etant donné que la lame est plane et que la largeur est large, elle est utile pour éplucher ou couper des légumes volumineux comme le chou chinois. La plupart des couteaux de cuisine japonais ont un bord à un seul sol, mais il s'agit d'un bord à double masse. Une lame de 15 cm à 17 cm de long est courante. Une forme ronde est de style oriental et une forme angulaire est occidentale.

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