Coq braisé au vin de Madiran

Lentement braisé avec des lardons et des champignons, ce coq mariné au vin de Madiran a le bon goût de la cuisine d'antan.

Ce grand classique allie la viande tendre et savoureuse du coq à une sauce onctueuse : marinés dans du Madiran, réputé pour son caractère tannique et aromatique, les morceaux fondants de coq sont cuits avec des lardons, des champignons de Paris et des carottes. La réglementation autorise l'utilisation de poule dans la préparation du coq au vin, mais Comtesse du Barry ne cuisine que du coq dans sa recette, ce qui en fait un mets rare et savoureux.