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Champagne Drappier La Grande Sendrée 2010 (en conversion vers le Bio)

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Description

Cépages: 92 % Pinot Noir, 8% Chardonnay

Rosé de saignée avec cuvaison de 3 jours

Seuls les jus de première presse -les cuvées - sont utilisés

Pressoirs mécaniques à faible pression

Utilisation de la gravité afin d’éviter les pompages, ce qui évite l’oxydation

Utilisation minimale de soufre (inférieur à 30 mg/l)

Débourbage naturel

Fermentation alcoolique durant environ 2 semaines à température contrôlée

Puis fermentation malolactique naturelle et complète

Pas de de filtration

Assemblage – 35 % des vins sont élevés en foudres de la forêt de Tronçais pendant 9 mois

Maturation de 7 ans sur lattes

Dosage : 5 g/l

 

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