Champagne Drappier La Grande Sendrée 2012
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Description
Cépages: 92 % Pinot Noir, 8% Chardonnay
Rosé de saignée avec cuvaison de 3 jours
Seuls les jus de première presse -les cuvées - sont utilisés
Pressoirs mécaniques à faible pression
Utilisation de la gravité afin d’éviter les pompages, ce qui évite l’oxydation
Utilisation minimale de soufre (inférieur à 30 mg/l)
Débourbage naturel
Fermentation alcoolique durant environ 2 semaines à température contrôlée
Puis fermentation malolactique naturelle et complète
Pas de de filtration
Assemblage – 35 % des vins sont élevés en foudres de la forêt de Tronçais pendant 9 mois
Maturation de 7 ans sur lattes
Dosage : 5 g/l
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