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Mondo del Caffè

Éthiopie biologique Wallagga Henna (Anfilo) Arabica séché au soleil, variété unique (Café / Espresso)

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Description

Cette rareté provient de la région d'Anfilo, une région montagneuse de Wällägga, où le café est cultivé depuis plus de 500 ans sous sa forme originale (génétique), essentiellement sauvage et séchée au soleil. Ce traitement lui confère un profil aromatique encore plus épicé et plus complexe. Le corps, le volume du café se construit et une fine douceur s'ancre. Cette rareté provient de la zone d'Anfiloo, une région montagneuse de Wällägga, où le café est cultivé sous sa forme originale (génétique), le plus souvent sauvage, et soigneusement traité depuis plus de 500 ans.

Notre contact là-bas est la coopérative Cueillette dans laquelle une centaine de petits agriculteurs se sont regroupés. Il s'agit pour la plupart de petites plantations d'environ 2 à 10 hectares, spécialisées dans les cafés de spécialité. Le café des forêts tropicales d'Éthiopie est connu pour son goût épicé.

Pays : Ethiopie
Région : Anfiloo
Coopérative : Cueillette
Altitude : 2 200 m
Variété : anciennes variétés typiques telles que : Dawo, Tobi, Anfiloo
Récolte/échanges : 3.600 kg.

Détails de la culture du café en Ethiopie :
L'Afrique fournit environ un sixième du volume mondial de café. Alors que les producteurs d'Afrique de l'Est cultivent des Arabicas, les Robustas prédominent dans les vastes plantations d'Afrique de l'Ouest. Dans les pays situés au centre géographique de l'Afrique, les deux variétés prospèrent. Dans les pays arabes, la culture du café ne joue aucun rôle économique.

L'Éthiopie est le premier exportateur africain de café Arabica, avec une production de 270 000 tonnes de café vert en 2010. Les petites plantations privées produisent environ 90% du café, tandis que les grandes plantations publiques fournissent le reste. La superficie totale de la culture du café est difficile à déterminer car les parcelles sont fragmentées et entrecoupées d'autres cultures. On estime que l'Éthiopie compte plus de 320 000 hectares de caféiers. La production annuelle varie de 200 000 à 300 000 tonnes, en fonction des conditions météorologiques et des prix. Plus de 35% de la production totale est consommée localement. Le gouvernement éthiopien s'est engagé à encourager les investissements privés dans l'industrie du café, dans l'espoir d'étendre les plantations et d'améliorer la qualité et la productivité.

Tout le café exporté, lavé ou séché au soleil, est envoyé soit à Addis Abeba, soit à Dire Dawa pour être vendu aux enchères à des sociétés d'exportation. Dire Dawa sert de centre de vente aux enchères et d'exportation pour la variété Harar séchée au soleil de la région. Vingt bols contenant plusieurs kilogrammes de café de chaque variété sont exposés et étiquetés avec des informations sur l'origine (notamment s'il s'agit de plaine ou d'altitude). La vente aux enchères sera menée par le gouvernement éthiopien.

L'Éthiopie est le pays d'origine du café vert. Ses cafés sont d'une variété et d'une spécificité uniques. Les principales classifications sont les suivantes : Gimbi, Harrar, Limu, Yirgacheffe et Sidamo. Comme il est courant en Afrique, les grains de café verts sont traités à la fois par voie sèche (est) et par voie humide (ouest). Les grains de café vert sont généralement de taille petite à moyenne, de couleur vert-bleuâtre à jaune verdâtre, et ont une surface rugueuse. Dans la région de Harrar, les cerises de café sont placées au soleil pour sécher ; parfois, elles restent même sur le buisson ou l'arbre jusqu'à ce que le soleil les ait flétries. Le résultat est une expérience dans la tasse : une douceur mi-corsée, fruitée, à plusieurs niveaux, avec une incroyable variété de saveurs. Le café vert non lavé des régions de Gimbi et de Sidamo est un peu plus léger et plus rugueux en goût.

Pour nous, le Yirgacheffe est l'un des rois du monde du café : corps léger à moyen, arômes floraux exubérants avec des composants d'agrumes, avec une acidité bien équilibrée. Les cafés verts lavés de la classification Limu, Sidamo ou Jimma sont similaires, mais pas aussi fins que le Yirgacheffe.

Relation entre le caractère de la variété et la dénomination

Les cafés éthiopiens sont classés selon les caractères suivants :
- Sidamo = doux, floral
- Yirgacheffe = fleuri, agrumes, épicé
- Limu = vineux
- Lekempti = fruité
- Harrar = baie

Le Jimma (Jima, Djimmah) occupe une position particulière, car il ne peut être clairement caractérisé, notamment en raison de la diversité de ses variétés. Chaque café destiné à la vente aux enchères ou à l'exportation se voit attribuer un caractère (par exemple Sidamo = doux ; Yirga Cheffe = fleuri, épicé) par le centre de dégustation de l'État dans le cadre de ses contrôles de qualité. Cette classification est faite indépendamment de l'origine du café. Le facteur décisif pour la désignation d'un café n'est donc pas la région de culture, mais le caractère du café ! !!

Les limites administratives ne sont donc pas identiques aux limites des caractères de café ! Par exemple, le café de Wanago, un district de la zone de Gedeo où est produit le célèbre Yirgacheffe (du nom du district de Yirgacheffe), est classé soit comme Yirgacheffe soit comme Sidamo (du nom de l'ancienne province de Sidamo) en raison de son caractère différent selon son emplacement.

Classification des variétés

Les Top-qualités du café vert sont données pour les variétés lavées comme Grade 1 (0-3 défauts) et Grade 2 (4-12 défauts) ou Grade 3. Les meilleures variétés séchées au soleil de l'Est sont classées 4 et 5. On dit que les variétés sont parfois arbitrairement classées plus bas pour réduire les frais de dédouanement.

Données sur les produits

GTIN13
Gewicht: 250g
4250692606738
GTIN13
Gewicht: 500g
4250692606721
GTIN13
Gewicht: 1kg
4250692606714

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Rue Pierre Richardot 6, L-6468 Echternach

Heures d'ouverture

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Mardi 08:00-18:00
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Jeudi 08:00-18:00
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