Colombie Cauca Sugar Cane café haut de gamme décaféiné

Du café décaféiné ? En qualité de spécialité ? Nous avons quelque chose de nouveau pour vous... Avez-vous déjà entendu parler de la décaféination à la canne à sucre ? Connaissez-vous les différences entre un café "conventionnel" et un café décaféiné à la canne à sucre ?
Le café vient de Colombie, plus précisément de la région CAUCA, où il est décaféiné selon un procédé rare, mais de la plus haute qualité. Le procédé Sugarcane.
Nous nous fions ici aussi à nos cafés régionaux. Des cafés de qualité solide et constante grâce à des exigences strictes définies au fil des ans avec des partenaires de confiance

.Si on laisse fermenter la mélasse de canne à sucre, on obtient différents solvants qui extraient la caféine des grains de café de manière ciblée. Le résultat est surprenant et se distingue à peine d'un café non traité : Un café équilibré, délicieux avec ou sans lait, avec une légère note de rhum, charismatique pour la canne à sucre.

Une bonne décaféination consiste à éliminer la caféine tout en préservant les arômes du café lui-même. Les méthodes traditionnelles utilisent l'ajout de chaleur et de pression élevées. L'ajout de trop de chaleur ou de pression endommage la structure cellulaire du grain de café vert, ce qui entraîne finalement une perte de goût. Grâce au procédé de la canne à sucre, il est possible de conserver le goût en utilisant des méthodes d'extraction naturelles. Il s'agit d'un procédé sans produits chimiques qui ne met pas de substances supplémentaires en contact avec le café vert.

Comment fonctionne-t-il ? Ce processus de décaféination Sugar Cane commence par un prétraitement du café vert à très basse pression de vapeur afin d'éliminer les pellicules argentées qui recouvrent les grains verts. Les grains gonflent et l'acétate d'éthyle, produit naturellement, permet d'extraire au moins 97% de la caféine du café. Pour ce faire, on fait fermenter de la canne à sucre (cultivée dans la région) pour produire de l'acétate d'éthyle naturel. Les grains sont ensuite mis à tremper dans l'eau avec de l'acétate d'éthyle, ce qui permet de dissoudre et d'éliminer la caféine. Pendant le processus de décaféination, le café vert est régulièrement rincé à l'acétate d'éthyle. Après l'extraction, de la vapeur basse est à nouveau utilisée pour éliminer toute trace d'acétate d'éthyle.

Notre café vert décaféiné à la canne à sucre actuel est produit par l'ASCAFE. Le processus complet est réalisé directement en Colombie. Notre objectif est d'atteindre une quantité suffisante pour pouvoir, à partir de juin 2023, faire décaféiner en Colombie notre propre café issu des plantations des Coffee Growers autour de Ciduad Bolivar et l'importer. Ainsi, un nouveau segment sera ouvert pour la région.

Plus d'informations sur le processus de traitement :

Le traitement de l'acétate d'éthyle de canne à sucre (AEC), communément appelé décaféiné naturel, commence par la fermentation de la mélasse, extraite de la canne à sucre, pour produire de l'éthanol. Cet alcool est ensuite mélangé à de l'acide acétique pour produire le composé acétate d'éthyle.

En Colombie, où la canne à sucre est facilement disponible, il est économiquement très intéressant d'utiliser cette ressource abondante.

E.A. est également présent naturellement dans le vin, la bière, les fruits, les légumes et d'autres aliments et boissons.

Le café vert est exposé à la vapeur et à l'eau lors de la première étape de la décaféination. Cela augmente l'humidité contenue et fait gonfler le grain pour faciliter la dissolution de la caféine. Ensuite, les grains de café sont lavés avec de l'acétate d'éthyle de canne à sucre, qui dissout la caféine. Dans l'étape suivante du processus, les grains sont nettoyés à l'eau, puis à la vapeur afin de réduire au minimum les résidus d'E.A.. Enfin, le café est séché jusqu'à ce qu'il atteigne une humidité résiduelle similaire (9 à 10%) à celle qu'il avait avant le processus.

Pourquoi l'ASCAFE ? L'objectif de cette association est de consolider les échanges entre les agriculteurs en matière de bonnes pratiques agricoles, afin qu'ils atteignent une plus grande indépendance économique.

L'achat de ce café vert s'inscrit dans 4 programmes sociaux qui, lors de l'achat, mettent l'accent sur les points suivants.

*Esprit de paix : un café produit par d'anciens guérilleros des FARC qui veulent repartir à zéro et qui sont engagés dans un processus de paix*Femmes

: Un café destiné à promouvoir et à améliorer les conditions de vie des femmes dans la région de Cauca. Principalement produit par des femmes victimes de violences et vivant dans de mauvaises conditions sociales.

*Cabildo : Café vert cultivé par des communautés indigènes dans la région orientale du département du Cauca.

*Intergénérationnel : Il s'agit d'un programme académique puisqu'il permet aux élèves d'apprendre la culture du café à l'école afin d'encourager la jeune génération à créer et à reprendre des plantations familiales.