El Salvador Finca San Isidro / fully washed Arabica single variety (café / espresso)

Les caractéristiques de ce café haut de gamme sont finement fruitées, avec des nuances d'orange, de chocolat au lait et une douceur de base caramélisée. Il est très équilibré et exceptionnellement propre (clean) dans la tasse. Il convient parfaitement à la longue tasse de café de la machine automatique ou à la cafetière à piston (french press). Pour tous ceux qui aiment un espresso un peu plus fruité, nous recommandons vivement le Salvador lamatepec San Jorge.

Au cœur du Salvador, un café haut de gamme exceptionnel est produit dans une ferme appelée Ayutepeque, près de Santa Ana, sur les pentes du volcan Santa Ana, également appelé Ilamatepec (en nahuatl, la langue aztèque). La ferme compte 85 hectares et se situe juste en dessous d'El Manzano, entre 1000 et 1150 mètres d'altitude, sur un sol volcanique.

Avec les fermes voisines, c'est M. Cuatro M qui est le producteur, le processeur et l'exportateur de ce café. Depuis 2001, la ferme est dirigée par Emilio Lopez. Tout comme Cuatro M, il a une longue expérience et une longue histoire dans le domaine du café. Emilio est la sixième génération de cultivateurs de café de sa famille. En reprenant la gestion de la ferme familiale, Emilio voulait avant tout créer une activité caféière nouvelle et unique au Salvador.

En 2005, Emilio et son équipe ont mis en service l'unité de transformation, le beneficio, sur la ferme : El Manzano Aujourd'hui, il dispose ainsi de l'un des meilleurs sites de production d'Amérique centrale et il peut préparer ses cafés en utilisant différentes voies de transformation et différents processus, toujours dans le but d'atteindre la perfection

. De manière cohérente, il continue d'essayer des variétés (genres de plantes).

Notre café "San Jorge" (nom de la commune dans laquelle se trouve la ferme) est un mélange de Pacas et de Bourbon. Grâce à son altitude non extrême, plutôt moyenne, ce café est idéal comme base pour un espresso. Le Pacas apporte une fine acidité et le Bourbon, de la douceur et du chocolat.

Ils se complètent parfaitement. Un très bon espresso au fruité délicat. Comme café crème et café filtre, il est également très équilibré et balancé. Une tasse de café aux multiples facettes avec un profil corsé. Pour nous, c'est l'un des meilleurs cafés du Salvador que nous ayons connus jusqu'à présent !

Vous trouverez de plus amples informations sur Emilio et la ferme d'Ayutepeque (Ilamatepec) ici.

Mondo del Caffè - l'expérience particulière du café !

Depuis 1999 déjà, nous torréfions des cafés sélectionnés dans notre propre atelier de torréfaction. Nous y veillons à la meilleure fraîcheur et à la meilleure qualité - avec toujours en tête l'objectif de satisfaire vos souhaits. Avec des variétés de café sélectionnées provenant des pays les plus divers du monde, nous faisons de votre plaisir du café une expérience tout à fait particulière. Nous torréfions exclusivement des cafés verts de qualité supérieure selon notre concept éprouvé : les grains de café encore verts sont torréfiés à basse température dans un torréfacteur à tambour. Ils peuvent ainsi développer librement leurs arômes individuels pendant la torréfaction de longue durée - la meilleure base pour des expériences de dégustation d'un genre particulier.

Torréfaction traditionnelle

Tous les cafés de Mondo del Caffè sont torréfiés selon la méthode traditionnelle du tambour. Ce procédé rend le café particulièrement aromatique, agréable pour l'estomac et digeste. Nous torréfions nos cafés à 220° maximum pendant 18 à 22 minutes. Chez nous, le café est refroidi à l'air et non à l'eau. Pour un plaisir parfait, intense et aromatique !