Ch. Les Vignals Fauvette Noire 2020 (Bio)

Cépage:100 % BraucolVinification :

Pour cette cuvée intimiste on réalise une « vinification intégrale » ce qui signifie que toutes les opérations de vinification et d’élevage se font en fût de chêne français de 400L. Pour ce faire, notre tonnelier ouvre les fûts d’un côté et ces derniers sont redressés afin de pouvoir accueillir la vendange. Le raisin, à peine cueilli, est égrappé et entonné. La fermentation alcoolique va alors s’enclencher grâce aux levures présentes naturellement sur les baies. Tous les jours, nous pigeons nos barriques manuellement. Cette technique consiste à enfoncer le chapeau de marc dans la phase liquide de la barrique. C’est une technique d’extraction à la fois douce et efficace, qui permet d’obtenir de la couleur et la structure tannique, sans pour autant donner de l’astringence. Une fois la fermentation achevée, on presse nos raisins que l’on ré-entonne dans ces mêmes fûts refermés. La fermentation malolactique s’enclenchera naturellement, souvent au printemps, lorsque les températures remontent dans la cave sous l’effet du climat. L’élevage va se poursuivre ainsi durant 18 mois. Juste avant la mise en bouteilles le vin sera légèrement filtré pour éliminer le dépôt qui a pu se former au fil du temps.

Robe : Pourpre profond aux reflets rubis intenses
Nez : Le premier nez nous offre des arômes de baies sauvages. Le cassis est ici roi, frais et gourmand. Les notes poudrées de cacao et de réglisse se lient subtilement à ce fruit pour composer un tableau aromatique complexe.
Bouche : L’attaque est franche, ronde, avec une belle structure tannique fondue qui lui permet de se bonifier au fil des ans. On retrouve en bouche la palette aromatique fruitée. Elle nous rappelle la gelée de cassis de notre enfance. Les notes torréfiées de moka se mêlent à une discrète trame camphrée, lui donnant ainsi ce grain de caractère et sa longueur en bouche.
Accords mets et vin : Excellent sur un agneau de 7 heures. Pour les plus gourmands, une mousse au chocolat noir et fruits rouges devrait être un agréable compagnon pour ce flacon.
Garde : Jusqu’à 10 ans