Victorino

Victorino
D.O. Toro
Teso la Monja


Localization: Valdefinjas, Valladolid, Castilla y León.
Cépages: 100% Tinta de Toro (cousin du Tempranillo)
Élevage: 18 mois en fût de chêne français.
Oenologue: Marcos Eguren
Alc: 14,5%
Garde: 25 ans

Viticultureet Vinification : Viticulture biologique et biodynamique. Sols calcaires sabloneux et pierreux très pauvres en matière organique, très secs à une altitude de 750 - 900m. L'altitude entraîne une grande différence thermique entre le jour et la nuit et une exposition solaire plus puissante. Le jus est obtenu grâce aux techniques traditionnelles d'égrapage et de foulage (avec les pieds). Fermentation maléolactique et élevage 18 mois en fût de chêne neuf de grain fin et toastage léger.
Dégustation: De couleur noire marron très obscure. Le nez puissant et atypique présente une grande concentration de fruits noirs dans un premier temps. Puis apparaissent des notes épicées et un bouquet rappelant celui du brandy. En bouche, la texture crémeuse séduit immédiatement. Le bois bien intégré et la structure de corps moyen laissent suffisamment de place au fruit. Le final est très, très persistant.
Accordmet - vin : Gibiers en sauces, cote à l'os maturée