+ 7

+ 7
BodegaPinord

2016
D.O.Q. Priorat

Localisation: Mas Blanc, Bellmunt del Priorat, Catalogne, Espagne
Cépages: Grenache noir, Syrah, Cabernet Sauvignon
Élevage: 12 mois en fût de chêne français
Oenologues: Joan Tetas
Production: 4500 bouteilles
Alc: 14,45%
Garde: 15 ans

Viticultureet Vinification : Le Grenache noir et le Syrah sont issus de viticulture biologique en suivant de manière très stricte les principes de la biodynamie (certifié Demeter). Pinord is très engagé dans le maintient de la biodiversité et participe à la réintroduction de plusieurs espèces de chauve souris et oiseaux dans leur écosystème d'origine au Priorat. Les sols d'ardoises Llicorella (schistes) donnent toute leur typicité aux vins du Priorat. La récolte est manual en caisse de 20kg pour préserver l'intégrité du raisin et première sélection sur la plante. Chaque grain est sélectionné pour sa maturité très avancée. Ensuite, la fermentation se fait en Inox pendant 18 jours. Puis, il est élevé 12 mois en fûts de chêne français neufs et minimum 3 ans en bouteille.
Dégustation : La Couleur rouge Bordeaux est profonde. Le nez est intense et facile à interpréter. Les fruits noirs bien mûrs ou compotés sont une évidence. Ils sont suivis d'épices douce, comme la réglisse. En bouche, la complexité augmente nettement, sans perdre son punch. Les tannins sont fermes. Les fruits noirs, la prune principalement, explosent. Puis, des arômes de tomate confite et les schistes du Priorat sont également présents. Le final d'épices, de café, et de prune est persistant. Un vrai Priorat!
Accordmet - vin : La concentration et la belle acidité de + 7 s'accordent magnifiquement avec les viandes maturées, le gibier et l'agneau. Pour une option végétarienne, la richesse d'une chakchouka (pois chiche, tomate, épices non piquantes, œuf) fonctionne à merveille.

Mes amis Joan Testas et Adolfo Allegue lors de ma visite dans le Penedés en août 2018

Leproducteur: Bodegas Pinord au Mas Blanc
Pinord fût fondé dans le Penedés par le grand père de Joan et Mireia Tetas. Il connût un grand succès au travers de l'Espagne grâce à son invention: le vino de Aguja,un vin doux légèrement pétillant. La bodega, pérennisée par leur père, fonctionnait alors totalement en agriculture intégrée et raisonnée avec une grande proportion de vignobles certifiés bio. C'est alors que Joan et Mireia arrivèrent avec leur conviction radicale sur le respect de l'environnement, de la biodiversité et la volonté de pratiquer une viticulture biodynamique stricte sur l'ensemble du vignoble familial.
Ainsi, Joan met en place la production naturelle de leur propre compost en micro-dose. De plus, il s'engage dans la préservation et la réintroduction d'espèces animales dans les sols et l'environnement du vignoble (vers, insectes, chauve-souris, oiseaux insectivores,...). Enfin, il applique le respect des cycles lunaires et cosmiques selon les principes de la biodynamie de Rudolf Steiner (1924). C'est ainsi qu'en 2007, Pinord devient la première entreprise espagnole à obtenir la certification Demeter, garantissant une agriculture biodynamique et les normes bio les plus strictes au monde.
Lorsqu'ils acquièrent le Mas Blanc, entre Bellmunt et Falset dans le Priorat, les 18Ha de vignobles sont totalement en friche. Ce terrain sauvage allait de 300 à 600m d'altitude, avec des pentes atteignant 20%. De ce fait, la réhabilitation du vignoble fût un travail colossal et presque exclusivement manuel. Mais, une fois de plus, Joan et Pinord s'engagèrent pour des vignobles propres et le respect des paysages si charmants du Priorat. La rançon fût de découvrir sous les amas de pierre les grenaches centenaires de Balcons: Un véritable trésor!