Unànim Simbiosi

UnànimSimbiosi
ElsVil-lusionistes
2018
D.

O.Q. Priorat

Localisation: La Vilella Baixa
Cépages

: 100% Carignan vieilles vignes
Élevage: 12 mois en amphore de terre cuite + 6 mois en bouteille
Oenologue: Anna Molina
Production: 3000 bouteilles
Alc: 15%
Garde: 15 ans (mais difficile d'y résister maintenant)

Viticulture

et Vinification : Vieux carignans en viticulture biologique sur sol d'ardoises Llicorella donnant toute leur typicité aux vins du Priorat

Récolte manual. Macération en grappes entières en présence de neige carbonique pour assouplir les tannins de cette variété parfois agressive. Fermentation en amphore de terre cuite et en Inox n'impactant pas le bouquet comme pourrait le faire le chêne. élevage en amphore. Non filtré.
Dégustation

: Respiration préalable nécessaire (30 min)

Couleur violette éclatante, nez légèrement fermés par quelques notes organiques qui s'estompe et laissent place à de beaux fruits des bois et de la violette. Le palais surprend par sa fraicheur et la pureté des fruits des bois bien mûrs ou en gelée. Un vin très juteux et concentré. On perçoit des notes de silices, voire de silex, et un agréable coté vivant qui se marient avec le final poivré des Priorats.
Accord

met - vin : Oie, canard, gibier, sauce fruitée, sucré-salé

Le coté suave et la puissance aromatique du fruit d'Unànim Simbiosi lui permettent de se marier magnifiquement avec toute viande puissante accompagnée de sauce fruitée.