Equànim

Equànim
ElsVil-lusionistes
2017
D.O.Q. Priorat

Localisation: La Vilella Baixa, Catalogne, Espagne.
Cépages: 50% Grenache noir (57 ans), 50% Carignan (36 ans)
Élevage: 8 mois en amphore de terre cuite + 24 mois en bouteille
Oenologue: Anna Molina
Production: 375 bouteilles
Alc: 15%
Garde: 15 ans (mûr en 2020)

Sergi contôlant l'évolution d'Equànim

Viticulture et Vinification : Le Grenache noir de 57 ans et le carignan de 36 sont issus de viticulture biologique sur le fameux sol d'ardoises Llicorella (schistes) donnant toute leur typicité aux vins du Priorat. Récolte manual. La fermentation en grappe entière se fait séparément en amphore pendant 12 jours. Elle permet à la fois une structure tannique élevée et un fruit délicat. Après pressage suave, chaque variété retourne dans son amphore pour 8 mois. Ce n'est qu'à l'embouteillement que le grenache et le carignan se rencontrent pour un élevage supplémentaire de minimum 2 ans en bouteille. Non filtré.

Dégustation : Respiration préalable nécessaire (30-60 min). Couleur rubis profond avec reflets violacés. Au nez, il exprime rapidement d'exubérantes notes de fruits rouges et noirs très mûrs et de fruits en sirop. La prune est prépondérante, mais la framboise a également son mot à dire. Le palais est magnifiquement soyeux et équilibré ce qui est un petit d'exploit étant donné sa puissance aromatique et son caractère juteux. L'élevage en amphore confère une grande précision, le bois ne venant pas interférer avec ses subtiles arômes. Les schistes de llicorella typique du Priorat crient littéralement dans le verre. Le final d'épices douces ajoutent encore de la rondeur. Un grand vin à la fois différent et facile, voluptueux, équilibré, aromatique, complexe, dont seulement 375 bouteilles sont produites. Une exclusivité au Luxembourg.

Accord met - vin : Equànim est un vin versatile d'un grand équilibre qui peut convenir à une très grande variété de plat de cuisson longue. Les viandes cuites en sauces de vin, les tajines ou tout autre plat riches en arômes et éventuellement agrémenté de 5 épices, cannelle, lui conviennent à merveille!