Saint Aubain 1ier Cru "Le Sentier du Clou" 2018 - Domaine Joël Remy

Note de dégustation
Robe or pâle aux reflets verts. Amande verte, cire d'abeille et des notes de torréfaction vous emportent le nez. La texture ronde accompagnée de notes minérales et citronnées remplit la bouche.

Conseils de service
Potentiel de garde : 3 à 5 ans
Température de service : 12/14°
Conservation : 12 / 18°
A déguster avec : poissons de rivière, feuilleté de ris de veau et certains fromages

Terroir
Secteur géographique : Côte de Beaune
Cépage : 100% chardonnay
Date moyenne de plantation : 1975 Sol : Pente 18 %. Sols calcaires, caillouteux de couleur brune.
Argiles fines de surface.
Exposition : Sud
Culture : Labour des sols, lutte raisonnée et contrôlée par nos soins

Vinification
Vendanges manuelles en caissettes de 13 kg.
Tri sélectif et manuel des raisins.
Pressurage lent pour une extraction du jus en douceur.
Débourbage au froid, fermentation en levures naturelles, régulation de températures en fûts de chêne pendant 40 à 80 jours.

Elevage
En fûts de chêne pendant 12 mois.
Collage, passage au froid et filtration avant mise en bouteilles.