Suminagashi Gyuto Damascus 210 mm

La coutellerie Kiya a été fondée en 1792 à Nihonbashi – Tokyo.

Nous importons en exclusivité les couteaux Kiya (Nihobashi – Tokyo)

- Un couteau en acier carbone forgé selon la méthode "Kurouchi" Echizen
Tohsiki Nanbu (né en 1940), fort d’une expérience de 60 ans, est un des derniers gardiens de la tradition Echizen.
Pour donner cet aspect « Kurouchi » (acier noir), il recourt pleinement à la technique traditionnelle héritée de son grand-père et de son père.
Une forge alimentée au charbon de bois et de charbon de pin associé à un trempage traditionnel insufflant beauté et sérénité à ce couteau d’exception.
Sa lame en acier carbone, forgée « Kurouchi » est rehaussé d’un motif marbré avec 11 couches.

Gyuto: (牛刀) litérallement épée de bœuf), ce couteau est similaire au couteau du chef utilisé en cuisine occidentale professionnelle.
Il est utilisé pour le hachage des légumes ou pour la coupe poussée près du talon du couteau.
Le gyuto est utilisé pour hacher des produits plus fermes et pour faire des coupes fines à la pointe du couteau.
Il est utilisé pour de nombreuses coupes de viande différentes.
Une lame plus courte étant plus agile, une lame plus longue donnant plus de puissance de tranchage et une longueur moyenne pour un usage général.