Kiya Nihonbashi

Suminagashi Nakiri 170mm

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Beschreibung


Die Messerschmiede Kiya wurde 1792 im Stadtteil Nihonbashi -Tokio gegründet.

Wir importieren Kiya-Messer exklusiv.

Dieses Messer aus Karbonstahl wurde nach der "Kurouchi"-Methode geschmiedet Echizen Toshiki Nanbu (geb. 1940) ist mit seiner 60-jährigen Erfahrung einer der letzten Hüter der Echizen-Tradition.
Um das "Kurouchi"-Look (schwarzer Stahl) zu erzielen, greift er voll und ganz auf die traditionelle Technik zurück, die er von seinem Großvater und seinem Vater geerbt hat.

Eine Schmiede, die mit Holz- und Kiefernkohle betrieben wird, und eine traditionelle Härtung verleihen diesem außergewöhnlichen Messer Schönheit und Gelassenheit.
Die Klinge aus Karbonstahl ist "Kurouchi" geschmiedet und mit einem Marmormuster aus 11 Schichten versehen.

Das usuba bōchō (wörtlich dünnes Messer) ist das traditionelle Gemüsemesser der japanischen Profiköche.
Usuba haben in der Regel eine flache Kante mit wenig oder keiner Kurve und sind hoch, damit die Gelenke beim Schneiden auf einem Schneidebrett frei bleiben. Usuba bedeutet wörtlich "dünne Klinge" und weist auf seine relative Dünnheit im Vergleich zu anderen Messern hin, die zum Schneiden von festem Gemüse ohne Risse benötigt wird.
Aufgrund ihrer Höhe und der geraden Kante werden Usuba auch für spezielle Schnitte wie katsuramuki verwendet, bei denen ein Zylinder aus Gemüse zu einem dünnen Blatt rasiert wird.

Das usuba bōchō (薄刃包丁, dünnes Messer) wird von Profis verwendet und unterscheidet sich vom verwandten Nakiri bōchō, das für den Hausgebrauch bevorzugt wird.
Während die Schneide des Nakiri bōchō beidseitig geschliffen ist, ist die Klinge des Usuba bōchō nur auf einer Seite geschliffen, ein Stil, der im Japanischen als Kataba bekannt ist. Diese Kataba-Stilkante sorgt für bessere Schnitte und ermöglicht es, dünnere Scheiben zu schneiden als das Nakiri.
Nakiri ist ein Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, wie der Name schon sagt. Da die Klinge flach und breit ist, ist sie nützlich, um voluminöses Gemüse wie Chinakohl zu schälen oder zu schneiden. Die meisten japanischen Küchenmesser haben eine Ein-Boden-Kante, bei der es sich jedoch um eine Kante mit doppelter Masse handelt. Eine Klingenlänge von 15 cm bis 17 cm ist üblich. Eine runde Form ist im östlichen Stil und eine eckige Form im westlichen Stil.

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