TOKYO: Kiya Nihonbashi

Suminagashi Gyuto Damast 210 mm

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Beschreibung

Das Kiya-Besteck wurde 1792 in Nihonbashi - Tokio gegründet.

Wir importieren ausschließlich Kiya-Messer (Nihobashi - Tokyo)

- Ein Messer aus Kohlenstoffstahl, geschmiedet nach der Echizen-"Kurouchi"-MethodeTohsiki
Nanbu (geboren 1940) ist mit 60 Jahren Erfahrung einer der letzten Hüter der Echizen-Tradition.
Um dieses "Kurouchi"-Aussehen (schwarzer Stahl) zu erreichen, setzt er die traditionelle Technik ein, die er von seinem Großvater und Vater geerbt hat.
Eine Schmiede, die mit Holzkohle und Kiefernholzkohle befeuert wird, kombiniert mit einem traditionellen Härtungsprozess, verleiht diesem außergewöhnlichen Messer Schönheit und Gelassenheit.
Seine Klinge aus Kohlenstoffstahl, geschmiedet "Kurouchi", wird durch ein marmoriertes Muster mit 11 Schichten veredelt.

Gyuto: (牛刀), wörtlich "Rinderschwert", ähnelt dieses Messer dem in der westlichen Profiküche verwendeten Kochmesser.
Es wird zum Hacken von Gemüse oder zum Schneiden in der Nähe des Messeransatzes verwendet.
Der Gyuto wird zum Schneiden von festeren Produkten und für feine Schnitte an der Messerspitze verwendet.
Es wird für viele verschiedene Fleischsorten verwendet.
Eine kürzere Klinge ist wendiger, eine längere Klinge bietet mehr Schneidekraft und eine mittlere Länge ist für den allgemeinen Gebrauch geeignet.

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