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Michel Drappier hat sich diesen Jahrgang als Hommage an den Heiligen Bernhard von Clairvaux vorgestellt. Clare Vallis ist in der Tat der Name, den der Heilige Bernhard der Abtei gab, die er 1115 gründete. Der Abt führte den Pinot Noir in der Region ein, er vinifizierte und reifte die Weine in den Kellern der 1152 erbauten Abtei. Diese Keller gehören heute zum Haus Drappier.
Die Cuvée Clarevallis ist eine Assemblage aus Pinot Noir (75%), mit einem Hauch Chardonnay, Pinot Meunier und vor allem Pinot Blanc, auch Blanc Vrai genannt. Diese Rebsorte, die in der Champagne fast verschwunden ist, bringt eine üppige fruchtige Note.
Clarevallis wird zum größten Teil (75%) in Edelstahltanks vinifiziert, um die Knackigkeit der Frucht zu erhalten, aber einige der Weine werden auch unter Holz in Muids aus Eiche aus dem nahegelegenen Orient-Wald vinifiziert.
Nach einem langsamen Aufschäumungsprozess, der es ermöglicht, sehr feine Bläschen zu erhalten, wird die Cuvée Clarevallis Drappier degorgiert und in Extra Brut (4g/l) mit einem Likör aus Bio-Rohrzucker dosiert.
Es ist ein Champagner mit einer weißgoldenen Farbe und einem sehr feinen und anhaltenden Schaum.
In der Nase entdeckt man Noten von Holunder, Veilchen, blumig, frühlingshaft, mit einem vegetalen Touch. Die Mineralität ist gut präsent, gemildert durch die Reife des Pinot Noir.
Am Gaumen ist er ein frischer Champagner, sehr delikat, mit floralen Noten und einem Hauch von Zitrusfrüchten. Der Abgang ist lang, mit einer schönen bitteren Note.
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