Schwarze Trüffelbruchstücke (25g)

Der Trüffel ist ein seltener und geheimnisvoller Pilz. Er ist aus einer Symbiose zwischen Boden und Baum entstanden und wird wie ein Schatz begehrt, wegen seines starken Dufts gesucht und seit Jahrhunderten in der Gastronomie sublimiert. Dieser Diamant der Küche ist das Ergebnis sorgfältiger Arbeit, um Trüffelfelder anzulegen und die Bäume zu pflegen, die Trüffel zu höhlen, sie vorsichtig zu entnehmen und ihre Qualität mit dem Auge und der Nase zu beurteilen. Ein an Goldschmiedekunst grenzendes Know-how, das Geduld, Konzentration und Präzision erfordert.

Trüffelbruch: Das sind die kleinsten Stücke, die Trüffelsplitter, die beim Bürsten oder Zerkleinern der Trüffelschalen entstehen. Sie sind ideal für die Herstellung von Trüffelbutter, Risottos, Apfelgratins

Praktisches Rezept:

Trüffel-Omelette:

3 Eier pro Person, 15 g Trüffel pro Person, weiche Butter.
Die Trüffel mit den in Omeletten geschlagenen Eiern mischen, würzen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Trüffelaroma gut verbreiten kann.
Ein gutes Stück Butter in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
Die Mischung hineingeben.
Die Ränder zur Mitte hin ziehen, während sie gerinnen. Lassen Sie es nicht zu lange kochen, damit es leicht schleimig bleibt.
Servieren Sie es auf einem Teller und reiben Sie den Rest der Trüffel über das Omelett