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Corvina/Corvinone/Rondinella Gärung: nach einer strengen Selektion im Weinberg und einer manuellen Ernte in kleinen Kisten werden die Trauben für einen langen Trocknungsprozess an einen trockenen und gut belüfteten Ort gebracht.
für einen langen Trocknungsprozess. Die Weinbereitung und Gärung erfolgt in
in Edelstahltanks, bei kontrollierter Temperatur, für etwa 30-35 Tage.
Die anschließende malolaktische Gärung findet auf natürliche Weise in Holzfässern statt
ab 5 hl. Der Hefesatz wird monatlich aufgerührt.
Reifung: 24 Monate in französischen Eichenfässern.
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